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貴州政樽酒業(yè)
貴州政樽酒業(yè)股份有限公司成立于2018年，位于中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)15.03平方公里內(nèi)(貴州茅臺(tái)鎮(zhèn))，與貴州茅臺(tái)酒同根同源，同山共水。是集:釀造生產(chǎn)、品牌運(yùn)營(yíng)、品牌研發(fā)( OEM )、私藏封壇、專屬定制、服務(wù)為一體的綜合服務(wù)型企業(yè)。
公司成立以來(lái)，始終堅(jiān)持“匠人、匠心、匠藝”理念，以傳承茅臺(tái)醬酒工匠精神，酒史追溯、工藝傳承、文化傳播為使命，倡導(dǎo)健康飲酒方式，追求生命健康、生活品味理念；以“誠(chéng)信為本、服務(wù)至上”為基本原則:匠心為全國(guó)各地戰(zhàn)略合作伙伴釀制最優(yōu)質(zhì)的純糧生態(tài)醬香白酒。
公司源于茅臺(tái)本地傳承釀酒家族，立足茅臺(tái)，做好政樽，展望未來(lái)，公司將一如既往堅(jiān)持“匠人、匠心、匠藝”精神，與時(shí)俱進(jìn)，將傳統(tǒng)技藝、醬酒文化和新時(shí)代理念體驗(yàn)?zāi)Ｊ脚c互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，把政樽酒業(yè)逐步打造為集文化、品牌、生產(chǎn)、銷售、旅游、服務(wù)等，為一體的多元化公司。
水 · 糧 · 曲 · 釀 · 藏
政樽釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚
水
釀自赤水河畔
糧
紅纓子糯高粱
曲
優(yōu)質(zhì)冬小麥
釀
大曲醬香古法
藏
醬香工藝醬藏
品牌產(chǎn)品
與國(guó)酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的水源、氣候、土壤等自然條件，優(yōu)越的自然環(huán)境，為公司的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件
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與國(guó)酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的水源、氣候、土壤等自然條件，優(yōu)越的自然環(huán)境，為公司的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件
06-11
醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的一種，以其獨(dú)特的醬香氣質(zhì)而聞名，歷史悠久，生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜。本文將介紹醬香型白酒的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)。
2025-04-06
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2025-04-06
2025-04-06
2025-04-06
04-06
AI與貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)：未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與前景的對(duì)話
探索AI在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與前景，了解如何影響酒業(yè)與科技的結(jié)合。
2025-03-16
2025-03-09
2025-03-02
06-29
白酒制造
白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、中國(guó)白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 發(fā)酵工藝研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 蒸餾技術(shù)改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 低度酒研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。
白酒的傳統(tǒng)釀造工藝
2021-06-29
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2021-06-29
白酒釀造方法和工藝
2021-06-29
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